Depuis 1935, la ville de Lyon est surnommée « la capitale mondiale de la gastronomie » grâce au critique culinaire Curnonsky. Depuis le XIXe siècle Lyon est particulièrement remarquée pour sa cuisine riche et généreuse et particulièrement grâce à de grands chefs comme Paul Bocuse.

Il existe pas moins de 14 métiers de bouche, parmi lesquels : fromager, boulanger, sommelier ou encore glacier. Mais il serait réducteur de penser que les métiers de bouche se résument à la confection de plats. Les arts culinaires se complètent des métiers de l’hôtellerie et de la restauration.

La Fondation Paul Bocuse, créée en 2004, est celle de toute une profession, celle de l’Hôtellerie Restauration. Comme cela l’était pour Paul Bocuse, la Fondation a pour objectif premier de pérenniser les traditions du patrimoine culinaire, de maintenir les valeurs de ces métiers, transmettre l’exigence, les gestes et les savoir-faire.